Oosterse zalm uit de oven

Oosterse zalm uit de oven

Vis. Als klein meisje gruwelde ik ervan. Of dit nou kwam door de geur van de zalmschotel die mijn moeder af en toe maakte (en die ik écht vond stinken) of door de vissen die me aan lagen te staren op de markt: geen idee. Maar veel verder dan een visstick ben ik tot en met mijn tienerjaren nooit gekomen.

Na mijn diabetes diagnose kwam ik regelmatig bij de diëtiste en daar leerde ik dat het misschien toch wel verstandig was om af en toe vis te eten. Sindsdien ben ik het gaan proberen. Een plakje gerookte zalm, een toastje makreel, gegrilde dorade in portugal, een hapje nieuwe haring en gebakken sliptongen. Langzaamaan ontdekte ik dat ik de meeste vissen toch wel erg lekker vind.

Als ik uit eten ga, en zeker op vakantie kies ik nu dan ook vaak voor vis. Of voor gegrilde garnalen, en dan het liefst die hele grote. Om je vingers bij af te likken. Letterlijk!

Thuis vis maken heb ik wel nog lang lastig gevonden. Hoe breng je het op smaak, hoe zorg je dat het precies goed gaar is? Maar ook daar is in de loop der jaren verandering in gekomen. Nu probeer ik minimaal twee keer in de week vis op tafel te zetten.

Dit recept is één van mijn favorieten. Heel makkelijk te maken en door de Oosterse ingrediënten ruikt en smaakt het zó lekker! En het is ook nog eens gezond: bomvol goede vetten en geen koolhydraten. Combineer het bijvoorbeeld met gewokte spruitjes (zie tip) en een kleine schep zilvervliesrijst voor een volwaardige maaltijd.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram rauwe zalmfilet (met of zonder huid) , in twee stukken
• 2 bosuitjes
• ½ verse rode peper
• 2 cm verse gember
• half bosje koriander
• 2 tenen knoflook
• 4 el sojasaus
• 2 el limoensap
• 1 el olijfolie
• versgemalen zwarte peper
• verder nodig: aluminiumfolie

Bereiding:

1. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes en de rode peper en de gember in kleine stukjes. Hak de koriander grof en pers de knoflook uit. Meng voor de marinade in een diep bord de sojasaus, het limoensap en de olijfolie met de bosuitjes, rode peper, gember, koriander en knoflook.
2. Dep de zalm droog en leg deze met de huidzijde omhoog in de marinade. Laat dit ongeveer 15 minuten intrekken. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden Celsius.
3. Scheur twee stukken aluminiumfolie af en spreid deze uit op het aanrecht.
4. Schep de zalm uit de marinade en leg (met de huidzijde naar beneden) in het midden van het aluminiumfolie. Vouw rondom elk stuk zalm een soort bootje, zodat de sappen er niet uit kunnen lopen.
5. Verdeel de marinade uit het diepe bord over de twee zalmpakketjes.
6. Vouw de pakketjes dicht en zet ze ongeveer 10-12 minuten in de oven tot de zalm net gaar is.

Tip: deze zalm is heerlijk met zilvervliesrijst en gewokte spruitjes. Wok de spruitjes met een rode ui ongeveer 8-10 minuten in een beetje olijfolie. Breng op smaak met sojasaus, rode peper, enkele druppels sesamolie en sesamzaad.

Voedingswaarden per portie:

Dit is mijn recept dat eerder verschenen is op http://www.fitwithdiabetes.com