Turkse köfte met gegrilde groenten

Turkse köfte met gegrilde groenten

Jaren geleden heb ik een paar maanden in Turkije gewoond en gereisd. Wat een prachtig land! En wat een overheerlijk eten. Ondanks dat ik (ook toen al) geen grote vleeseter was, heb ik er veel vlees gegeten, het was gewoon zó lekker daar! Mijn favoriete gerecht was köfte: gehaktballetjes. En dan het liefst in tomatensaus en met een flinke klodder dikke, Turkse yoghurt. Dit recept is mijn variatie op dit gerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 flinke aubergine
• 1 flinke courgette
• 3 uien
• een bosje verse platte peterselie
• 500 gram mager rundergehakt
• 3 tenen knoflook (uitgeperst)
• 1.5 tl. kaneel
• 3 tl. gemalen komijn
• ½ ei (losgeklopt)
• 2 blikken tomatenblokjes
• ½ komkommer
• 200 gram Griekse yoghurt (0% vet)
• 3 el. olie (extra lekker: basilicumolie)
• 160 gram zilvervliesrijst
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Snijd de aubergine over de lengte in lange plakken. Bestrooi met zout en laat in een vergiet uitlekken. Snijd de courgette ook over de lengte in lange plakken.
2. Snijd 2 uien in dunne ringen en snipper de andere ui zeer fijn. Hak de helft van de peterselie fijn. Meng het gehakt met de helft van de fijngesnipperde ui, de fijngehakte peterselie, 2 tenen knoflook (geperst), 1.5 tl. kaneel, 3 tl. gemalen komijn, ½ tl. zout, ½ ei en versgemalen zwarte peper. Kneed het geheel goed door elkaar en rol er balletjes van (iets groter dan soepballen, maar kleiner dan gewone gehaktballen – het is vooral belangrijk dat de balletjes allemaal ongeveer even groot zijn).
3. Schil de komkommer en snijd in kleine stukjes. Meng de yoghurt met een halve teen uitgeperste knoflook, de komkommer en breng op smaak met een snufje zout en flink wat versgemalen peper.
4. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Verhit een eetlepel olie in een wokpan en bak hierin de gehaktballetjes in een paar minuten aan. Zorg dat ze aan alle kanten een bruin kleurtje hebben. Haal de balletjes uit de pan en bak de overgebleven helft van de fijngesnipperde ui even aan in het achtergebleven vet. Voeg de tomatenblokjes en de peterselie toe. Verwarm dit geheel even en voeg dan de balletjes toe. Laat de balletjes gaar worden in de zachtjes pruttelende saus.
6. Dep ondertussen de aubergineplakken droog, verhit een grillpan en bestrijk de courgette, uienringen en aubergine licht met (2 el.) olie. Grill de groenten tot er grillstreepjes ontstaan.
7. Serveer de rijst met de balletjes, de gegrilde groenten en de yoghurt.

Tip: In plaats van rijst kun je het ook serveren met vers Turks brood – minder gezond, maar heel lekker!

Voedingswaarden per portie:

Dit is mijn recept dat eerder verschenen is op http://www.fitwithdiabetes.com