Eiersalade met avocado en tomaat
Deze week is het de nationale week zonder vlees. Een aantal jaar geleden heb ik een paar jaar volledig vegetarisch gegeten en ook nu eten wij niet zo heel veel vlees, maar vooral veel vegetarisch of vis.
Wat ik met name lastig vind aan vegetarisch eten is broodbeleg wat lekker is om mee te nemen. Ik ben niet zo´n fan van kaas op brood, hummus gaat op den duur vervelen en cottage cheese eet ik het liefst zonder brood. Mijn favoriete broodbeleg is mayonaise, kipfilet en avocado. Maar ja, die kip hè..
Deze eiersalade met avocado en tomaat is wat mij betreft een goede vegetarische optie, en het is zo gemaakt.
Ingrediënten voor 4 porties:
- 3 eieren
- 100 gram cherrytomaatjes
- 1 avocado
- 2 el magere kwark
- 1 el mayonaise
- flinke snuf gemalen komijn
- flinke snuf gerookte paprikapoeder
- zout en versgemalen peper
Bereiding:
- Kook de eieren in 7-8 minuten hard en laat afkoelen. Pel de eieren en snijd in kleine stukjes.
- Snijd de cherrytomaatjes in kleine stukjes. Lepel het vruchtvlees uit de avocado en snijd ook dit in kleine stukjes.
- Meng de eieren, cherrytomaatjes, avocado met de kwark en de mayonaise.
- Breng op smaak met de gemalen komijn, gerookte paprikapoeder, zout en versgemalen peper.
Lekker op volkorenbrood of op een toastje bij de borrel.
Voedingswaarden per portie:
| Kcal | 140 |
| Koolhydraten | 5 gram |
| Vetten | 8 gram |
| Eiwitten | 7 gram |
