Low(er) carb granola

Nu ik wat verder kom in mijn zwangerschap merk ik dat mijn insulinegevoeligheid begint af te nemen. Dit betekent dat ik gedurende de dag meer insuline nodig heb en dat ik voor alle koolhydraten die ik eet meer insuline nodig heb dan eerst. Ook merk ik dat ik na het eten vaker een bloedsuikerpiek heb.

De eerste maanden van mijn zwangerschap ontbeet ik dagelijks met twee (volkoren) beschuitjes met pindakaas en hagelslag en een stuk fruit. En dit ging prima. Of nou ja, qua suikerwaarden ging het prima. Van het fruit zelf walgde ik de eerste maanden.

Een paar weken geleden veranderde ik mijn ontbijt naar één volkoren beschuit met kaas en een bakje kwark met fruit: iets minder koolhydraten en iets meer eiwitten. Sinds vorige week merk ik dat ook dit niet meer goed gaat en dat ik na het ontbijt te veel piek.

Dit leek me dan ook een goed moment om een variatie te bedenken op mijn eerdere recept voor granola. Een variant met minder koolhydraten en meer (gezonde) vetten en eiwitten. En bomvol vezels, waardoor je de ochtend wel door komt. Zie hier het resultaat!

De granola zelf is nauwelijks zoet, maar door het te combineren met (diepvries)fruit, heb je toch een lekker zoet ontbijt. Ik eet nu elke ochtend een kommetje volle yoghurt, passievrucht en framboos uit de diepvries met deze granola. De totale hoeveelheid koolhydraten in mijn ontbijt komt dan uit op 30 gram. Door de aanwezige vezels, eiwitten en vetten krijg ik nauwelijks een piek. Voorlopig is dit dus mijn favoriete ontbijtje.

Maar niets zo veranderlijk als een zwanger diabeteslijf, dus ik ben benieuwd of ik over 2 weken weer iets anders moet bedenken!

Ingrediënten voor 10 porties:

2 eiwitten
150 gram ontbijtgranen (ik gebruikte een mix van haver, tarwe en gerstvlokken)
50 gram pompoenpitten
25 gram geraspte kokos
50 gram gebroken lijnzaad
50 gram sesamzaad
50 gram zonnebloempitten
100 gram walnoten, grof gehakt
3 tl koek- en speculaaskruiden
snuf zout
25 gram honing
30 gram zonnebloemolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Klop de eiwitten met een mixer licht schuimig.
Meng alle droge ingrediënten door elkaar in een grote kom.
Voeg het opgeklopte eiwit, de honing en de olie toe en meng goed door elkaar.
Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster het ongeveer 20 minuten. Schep het geheel halverwege even om en let op het eind goed op dat het niet te hard gaat.
Haal de bakplaat uit de oven en laat het goed afkoelen voor je het in een pot doet.