Omeletrolletjes

Omeletrolletjes

Een borrel met vrienden, een spelletjesavond of een avondje op de bank met een mooie film of Netflix. Zulke momenten vragen om een lekker hapje!

Zo’n avond is eigenlijk pas echt relaxed als ik niet bij elke hap bezig hoef te zijn met mijn suikerwaarden en koolhydraten tellen.

En dus bedacht ik deze koolhydraatvrije en erg lekkere omeletrolletjes. Ze zijn een variant op wraphapjes die je vast wel eens gegeten hebt maar waar wel aardig wat koolhydraten in (kunnen) zitten.

Ik vulde de omeletrolletjes met roomkaas, zalm, gegrilde paprika en rucola, maar je kunt hier eindeloos mee variëren!

Een paar variatie-ideeën voor de vulling:

• Hummus, avocado, kipfilet & verse spinazie
• Pesto, mozzarella, zongedroogde tomaatjes & rucola
• Kruidenkaas, rauwe ham, olijven & veldsla

Wil je naast een koolhydraatvrij hapje ook een lekker suiker- en alcoholvrij drankje? Hier vind je mijn recept voor een heerlijk fris en feestelijk drankje!

Ingrediënten voor 20 stuks:

• 5 eieren
• 1 el peterselie (ik gebruikte kruiden uit de diepvries, maar vers kan uiteraard ook)
• 100 gram gerookte zalm
• 100 gram naturel roomkaas
• 1 geroosterde paprika (uit pot)
• 50 gram rucola
• zout en peper
• 1 el. olijfolie

Bereiding:

1. Kluts de eieren los en meng de peterselie erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.
2. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak 4 dunne omeletjes. Laat de omeletjes afkoelen.
3. Snijd de geroosterde paprika in 4 lange repen.
4. Smeer de omeletjes in met roomkaas, beleg met de grookte zalm en de paprikarepen. Verdeel er tot slot een klein handje rucola over.
5. Rol de omeletjes strak op en steek in elke rol 5 cocktailprikkers. Snijd de rol doormidden tussen de cocktailprikkers zodat je kleine rolletjes krijgt.

Voedingswaarden per stuk: