Melanzane alla Parmigiana
Wat mij betreft mag de zomer nu wel beginnen! En dus staat er vandaag een heerlijk zomers recept online.
Melanzane alla Parmigiana is mijn favoriete gerecht bij Italiaanse restaurants. In de eerste plaats natuurlijk omdat het heel erg lekker is – ik hou van aubergine en basilicum.
Maar het is zeker ook mijn favoriete gerecht omdat het vergeleken met alle andere gerechten op het menu van een doorsnee Italiaan nog enigszins te doen is qua koolhydraten. Meestal krijg je er wel brood bij geserveerd, maar daarvan vind ik het vaak een stuk makkelijker inschatten hoeveel koolhydraten erin zitten dan in de (overigens ook erg lekkere) pastagerechten en pizza’s. Tuurlijk is het voor een keer niet erg om een gokje te wagen en een keer wat mindere bloedsuikers te hebben, maar dat vind ik het niet altijd waard.
Met dit recept kun je deze heerlijke ovenschotel thuis ook maken. Door de aubergineplakken eerst uit te laten lekken (zie stap 1 van het recept) krijg je heerlijk zachte aubergines. Smullen!
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 aubergines
- 2 uien
- 4 tenen knoflook
- 3 blikken gepelde tomaten (van goede kwaliteit)
- 3tl gedroogde oregano
- 100 gram Parmezaanse kaas
- 250 gram (buffel)mozzarella
- 15 gram verse basilicum
- 2 el olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- zout
Bereiding:
- Snijd de aubergine over de lengte in plakken van ongeveer ½ cm. Bestrooi de plakken met zout en laat ze een half uur uitlekken (zet ze bijvoorbeeld rechtop in een vergiet, dan kan het vocht weglopen).
- Snipper de ui en de knoflook en fruit deze zachtjes in 1el olijfolie totdat de uien glazig zien.
- Voeg de tomaten en de gedroogde oregano toe. Laat dit ongeveer 15 minuten pruttelen. Druk de tomaten met een pollepel kapot. Breng de saus op smaak met versgemalen zwarte peper.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Dep de aubergines goed droog en bak de plakken in 1el olijfolie in een koekenpan totdat ze bruin kleuren.
- Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de mozzarella in plakken.
- Vet een ovenschaal in en leg er een laag aubergines in. Bedek dit met een laagje tomatensaus, wat Parmezaanse kaas, een paar plakken mozzarella en een paar blaadjes verse basilicum.
- Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag aubergine.
- Bak de melanzane alla Parmigiana ongeveer 30 minuten in de oven.
Tip: Als je wilt kun je dit gerecht serveren met volkorenpasta of vers (volkoren)brood.
Tip: Kies voor bliktomaten van goede kwaliteit, dat maakt het gerecht nog lekkerder. Ik vind bijvoorbeeld de gepelde tomaten van Mutti heerlijk.
Voedingswaarden per portie:
| Kcal | 450 |
| Koolhydraten | 11 gram |
| Vetten | 22 gram |
| Eiwitten | 19 gram |
