Fish cakes

Fish cakes

Mijn inspiratie komt eigenlijk overal vandaan: smaken en geuren van mijn reizen, menukaarten van restaurants, schitterende plaatjes op Instagram, gerechten of combinaties van ingrediënten die ik al heel lang lekker vind, recepten uit tijdschriften of van blogs, producten die ik toevallig in de winkel zie liggen of gerechten die ik bij vrienden of familie thuis eet.

Dit recept is een combinatie van smaken die ik tijdens mijn reizen naar Azië proefde en inspiratie van een collega.

Jaren geleden deden wij met het team van werk een cycling dinner. En nee, we áten niet op de fiets, maar we fietsten van huis naar huis en aten overal één gang. Om meerdere redenen was dit een hele leuke ervaring:

Mijn toenmalige team was behoorlijk internationaal en fietsen was niet voor iedereen zo vanzelfsprekend als voor ons Hollanders. Zeker na een paar wijntjes werd dit een grappige onderneming.

Daarnaast kwamen we zo bij verschillende collega’s (uit verschillende culturen) thuis en ontstonden er gesprekken die anders niet zo snel zouden ontstaan. (Bijvoorbeeld: Waarom hangen Nederlanders een verjaardagskalender op de WC? Goede vraag – ik heb geen idee.)

Ook werd het een grappig menu, aangezien er niet werd afgestemd wat er gekookt werd. In dit geval werd het een combinatie van Thaise voorgerechten, een Italiaans hoofdgerecht en Britse cakes als toetje. Niet verkeerd!

Het recept wat ik vandaag met jullie deel is geïnspireerd op de fish cakes die mijn collega maakte als voorgerecht. Het zijn Thaise viskoekjes met een pittig dipje. Heerlijk als voorgerechtje voor een Thaise curry of als hapje op een buffet.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram witvis
• 1 el rode currypasta
• ½ ei, losgeklopt
• ½ rode peper
• 1 limoen
• 50 gram sperziebonen
• ½ paprika
• 2 lente uitjes
• 1 el paneermeel
• 2 el magere kwark
• 2 el mayonaise
• 2 tl sriracha chilisaus
• versgemalen zwarte peper
• verse koriander
• 1 el olijfolie
• verder nodig: keukenmachine

Bereiding:

1. Vermaal de vis met de currypasta, het ei, de rode peper en de geraspte schil en sap van een halve limoen in een keukenmachine fijn.
2. Snijd de sperziebonen en paprika in hele kleine stukjes en de lente uitjes in smalle ringetjes. Roer de sperziebonen, paprika en de helft van de lente ui door het vismengsel.
3. Voeg paneermeel toe en vorm er balletjes van. (Als het mengsel nog te nat is voeg dan wat extra paneermeel toe)
4. Zet de balletjes minimaal 15 minuten in de koelkast, zodat ze een beetje kunnen opstijven.
5. Maak ondertussen het sausje: meng de kwark, mayonaise en sriracha chilisaus door elkaar in een schaaltje. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
6. Verwarm een eetlepel olijfolie in een koekenpan, druk de visballetjes voorzichtig plat tot kleine burgertjes en bak ze in 4-6 minuten goudbruin en gaar. Keer ze regelmatig.
7. Serveer de fish cakes met het sausje, gehakte koriander en lente ui en sprenkel nog wat limoensap over het geheel.

Tip: Je kunt ze ook als hoofdgerecht eten: serveer er een kommetje zilvervliesrijst en een frisse salade bij.

Tip: Combineer deze viskoekjes eens met deze fresh spring rolls en een noedelsoep voor een Aziatisch hapjesdiner.

Voedingswaarden per portie: