Fresh spring rolls

Fresh spring rolls

Op mijn prachtige reizen door Azië heb ik veel lekkers geproefd, waaronder ook heerlijke fresh spring rolls, een frisse (en gezonde) variant op de gefrituurde loempia’s.

Deze fresh spring rolls zijn een lekker voorgerecht of lichte lunch. Maar ze passen ook goed bij een Aziatisch hapjesdiner: ik combineerde ze laatst bijvoorbeeld met een kopje Thaise currysoep en Thaise viskoekjes. Ook leuk: een fresh spring rolls dinner party! (zie tip onderaan)

Ingrediënten voor 4 personen:

• 12 rijstvellen
• 200 gram grote (gekookte) garnalen
• 1 mango
• 1 avocado
• 1 puntpaprika
• ½ komkommer
• 2 lente uitjes
• Bosje verse munt
• Bosje verse koriander
• Evt. verse Thaise basilicum
• Slablaadjes (12 grotere of een flinke handvol kleine)
• 2 eetlepels sesamzaad

Sausje:

• 4 eetlepels sojasaus
• 1.5 eetlepel pindakaas
• 1.5 eetlepel zoete chilisaus
• 1 flinke teen knoflook, uitgeperst
• 1 theelepel sesamolie
• 2 theelepels balsamico azijn

Bereiding:

1. Snijd de mango, avocado, paprika en komkommer in smalle reepjes (allemaal ongeveer dezelfde lengte). Snijd de lente uitjes in dunne ringetjes. Haal van de verse kruiden de blaadjes van de steeltjes.
2. Rooster de sesamzaadjes licht in een droge koekenpan.
3. Meng alle ingrediënten voor het sausje door elkaar tot er een glad sausje ontstaat.
4. Zet een schaal/bak vol handwarm water klaar en maak een theedoek goed vochtig met lauwwarm water. Spreid de theedoek uit.
5. Pak een rijstvel en dompel deze onder in het warme water totdat hij zacht wordt. Spreid het rijstvel uit op de theedoek en maak een hoopje met de ingrediënten: eerst twee garnalen, daarbovenop reepjes mango, avocado, paprika en komkommer, ringetjes lente ui, verse kruiden en dek af met sla. Rol er nu een loempiaatje van. (Zie tip)
6. Serveer de spring rolls met sesamzaad, wat verse koriander en het sausje.

Tips voor het rollen van de spring rolls: leg het hoopje met de ingrediënten iets onder het middelpunt van het rijstvel. Om een mooi rolletje te maken vouw je eerst het onderste stukje van het rijstvel over de ingrediënten en daarna de 2 zijkanten. Nu kun je hem verder naar boven oprollen. Druk alles steeds een beetje aan zodat het een stevig rolletje wordt. Oefening baart kunst! Als je niet te veelingrediënten in je rolletje doet zul je zien dat het rollen makkelijker gaat.

Wil je eens een andere vulling? Je kunt eindeloos variëren met de ingrediënten. Denk bijvoorbeeld aan: rauwe zalm/tonijn, reepjes gebakken kip/rund, gegrilde tofu/tempeh, cashewnoten, wortel, radijs, edamame boontjes, kort gekookte sperziebonen, spinazie, Chinese kool, taugé en evt. gekookte rijstnoedels.

Fresh springrolls dinner party: Zet de tafel vol met schaaltjes met ingrediënten eniedereen vult de rijstvellen zelf naar smaak aan tafel. Reken in dit geval op zo’n 5 rijstvellen per persoon en zorg voor wat meer ingrediënten (en bv. wat gekookte rijstnoedels) om het wat vullender te maken.

Voedingswaarden per portie:

Dit is mijn recept dat eerder verschenen is op http://www.fitwithdiabetes.com