Wortelsoep

Ik ben fan van soep. Het is voor mij het ultieme comfortfood: een kop verse soep met een stokbroodje erbij. Vooral in de herfst en winter, maar óók op frisse lente- en zomerdagen waarop je wel een opkikker kunt gebruiken.

Deze wortelsoep is fris en licht en geeft een echte boost. Bómvol vitamines uit de wortels en een flinke kick van de gember en citroen. Erg lekker als je verkouden bent, een kater hebt of gewoon behoefte hebt aan een vitaminestoot.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 uien
2 tenen knoflook
1 el olijfolie
verse gember (stukje ter grootte van een duim)
4 tl gemalen komijn
1 kg winterwortel
2 bouillonblokjes
1.5l water
20 gram pompoenpitten
geraspte schil & sap van 1 citroen
versgemalen chilipeper en zwarte peper
verse peterselie of koriander

Bereiding:

Snipper de uien en knoflook en fruit deze zachtjes in een grote pan in 1 el olijfolie ongeveer 5 minuten aan tot de uien glazig zijn.
Schil en snijd de gember in hele kleine stukjes, rasp de schil van de citroen en bak deze samen met de gemalen komijn zachtjes mee met de ui en knoflook totdat de geuren goed vrij komen.
Schil de wortelen, snijd ze in blokjes en bak een paar minuten mee.
Voeg de bouillonblokjes en 1.5 liter water toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot de wortel zacht is.
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op laag vuur, totdat ze geluid beginnen te maken.
Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel en breng op smaak met het citroensap, versgemalen chilipeper en versgemalen zwarte peper.
Serveer de wortelsoep met grof gehakte peterselie of koriander en de geroosterde pompoenpitten.