Volkoren pestoplukbrood
Ik deed deze maand weer mee met de #swiepswoepswap van Mandy (https://www.mandyandmore.nl/). Hierbij word je gekoppeld aan een andere foodblog waarvan je een recept kookt, eventueel met wat aanpassingen, en dat vervolgens deelt op je eigen blog.
Deze maand mocht ik aan de slag met de bakrecepten van Corianne (https://keukenbloem.wordpress.com/). Er staan een heleboel lekkere recepten op haar blog en uiteindelijk heb ik gekozen om me te laten inspireren door haar recept voor pestoplukbrood.
Een tijdje geleden deelde ik een blog over waarom volkoren goed voor je is en de stabiele bloedsuikers die ik ervan krijg in vergelijking met witbrood (klik hier om het artikel te lezen). Daarom leek dit mij een uitgelezen kans om een recept voor een zelfgemaakt volkoren pestoplukbrood met jullie te delen.
Wij aten dit brood bij een kopje soep, maar het kan uiteraard ook goed bij de borrel of bij een salade.
Ingrediënten voor 4 porties:
Brooddeeg:
- 215 gram volkoren broodmeel*
- 50 gram desembasis*
- 3 gram zout
- 175ml lauw water
Vulling:
- 25 gram pijnboompitten
- 25 gram Parmezaanse kaas
- 1 bosje verse basilicum
- 1 teen knoflook
- 50ml olijfolie
- zout en peper
Bereiding:
- Kneed de ingrediënten voor het brooddeeg met een mixer met deeghaken in 10 minuten tot een soepel deeg.
- Vet een plastic bak licht in met olijfolie, leg het deeg hierin en dek af met vershoudfolie. Laat het deeg op een warme plek een uur rijzen.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin. Rasp de kaas fijn.
- Vermaal de pijnboompitten, de blaadjes basilicum en de knoflook in een vijzel of met de staafmixer. Voeg zodra alles met elkaar vermengd is de kaas toe en maal goed door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje de olie toe totdat je een smeuïge pesto hebt. Breng op smaak met zout en peper.
- Bestuif je werkbank licht met bloem en rol het deeg uit tot een langwerpige deegplak van ongeveer 20cm aan de korte zijde, 30cm aan de lange zijde en ongeveer 1cm dik.
- Smeer de deegplak in met de pesto en rol de plak vanuit de lange zijde op, zodat je een lange rol krijgt. Snijd de rol in plakjes van ongeveer 3cm.
- Vet springvorm (20-24cm) in met olijfolie en leg de rolletjes op het snijvlak tegen elkaar aan in de vorm. Dek af met vershoudfolie en laat nog een uur rijzen op een warme plek.
- Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius en bak het brood in ongeveer 25-30 minuten gaar en bruin.
- Laat het brood een beetje afkoelen voordat je het serveert.
* Ik gebruik het liefst de broodmixen en de zuurdesembasis van Robert van Beckhoven. Deze producten zijn verkrijgbaar bij verschillende supermarkten en geven een heerlijk resultaat.
Voedingswaarden per portie:
| Kcal | 388 |
| Koolhydraten | 41 gram |
| Vetten | 18 gram |
| Eiwitten | 12 gram |
