Salade met perzik en burrata

Salade met perzik en burrata

Het is zomer! Al het heerlijke zomerfruit is de komende 2 maanden op zijn best. Aardbeien, frambozen, bramen, meloen, nectarines, kersen, perziken: allemaal zó lekker!

Deze fruitsoorten zijn stuk voor stuk ook heerlijk in salades. Eerder deelde ik al een pastasalade met meloen, een watermeloensalade met geitenkaas, een salade met feta en meloen en een salade met avocado en zomerfruit. Vandaag is het de beurt aan wilde perziken.

Sinds een aantal jaar heb ik een lichte allergie voor bepaalde soorten fruit: de meeste appels, kersen, perziken en nectarines. Heel vervelend, juist omdat ik dit fruit zo lekker vind. Maar gedurende de jaren ontdekte ik dat het binnen deze fruitsoort erg verschilt per ras. Zo kan ik Kanzi appels prima eten, heb ik vorig jaar in Griekenland kilo’s Griekse kersen gegeten en blijkt dat wilde perziken wel prima kunnen in tegenstelling tot de ronde, normale perziken.

In deze salade combineer ik wilde perziken met burrata. Burrata is een Italiaanse kaas, een soort mozzarella, waar tijdens de bereiding room aan is toegevoegd. Hierdoor krijgt de kaas een extra romige smaak en loopt hij bijna je bord af. Samen met de tomaten, basilicum en olie vormt het een smaakvol en zomers geheel.

Heerlijk als voorgerecht bij een Italiaans diner, bij de lunch, een picknick in het park of als bijgerecht bij de BBQ.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 rijpe wilde perziken
• 2 rijpe trostomaten
• 1 eetlepel pijnboompitten
• 1 bol burrata (à 150gram)
• 2 handjes veldsla
• 2 tl balsamico azijn
• 2 tl basilicumolie
• paar blaadjes verse basilicum
• versgemalen zout en & peper

Bereiding:

1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
2. Schil de perziken en snijd ze in dunne plakjes. Als het goed is valt de pit er vanzelf uit.
3. Snijd de tomaten in dunne plakken.
4. Verdeel de veldsla over twee borden, verdeel de plakjes tomaat erover en vervolgens de plakjes perzik.
5. Snij of scheur de burrata in tweeën en leg deze voorzichtig in het midden op de borden.
6. Besprenkel met de basilicumolie, de balsamico azijn, de blaadjes basilicum en de pijnboompitjes. Breng op smaak met zout en peper.

Voedingswaarden per portie: