Quinoasalade
Toen ik 10 jaar geleden een paar weken in Peru bij een gastgezin woonde, kreeg ik regelmatig verse groentesoep met kleine ronde balletjes te eten. Wat die balletjes precies waren wist ik eigenlijk niet. Toen een paar jaar later quinoa in Nederland bekend werd als het supergraan uit de Andes, begreep ik wat het geweest moest zijn. Quinoa! De term superfood zegt mij niet zo veel, maar de lage glycemische index en het relatief hoge gehalte eiwitten in quinoa is zeker niet verkeerd. Het vult goed en geeft mij geen pieken in mijn bloedsuiker na de maaltijd. Van zichzelf heeft quinoa een vrij neutrale (beetje nootachtige) smaak en een lekkere bite. Het is een heerlijke basis voor een salade!
Ingrediënten voor 4 personen:
- 150 gram quinoa
- 1 komkommer
- 5 tomaten
- 1 rode ui
- een bosje bosui
- een bosje verse koriander
- 1 blikje linzen (300gram)
- 1 avocado
- 150 gram veldsla of een andere zachte sla
- 200 gram feta
- sap van 2 limoenen
- 2 el olijfolie
- chilivlokken
- peper en zout
- 50 gram gemengde noten (ongezouten)
Bereiding:
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. (Let op dat je de quinoa niet té lang kookt, anders verliest het zijn lekkere bite.)
- Snijd de komkommer en de tomaten in kleine blokjes. Snipper de rode ui fijn en snijd de bosui in dunne ringetjes. Hak de koriander grof. Laat de linzen uitlekken en snijd de avocado in stukjes.
- Meng de komkommer, tomaten, rode ui, bosui, koriander, linzen en avocado met de sla en de verbrokkelde feta in een grote schaal.
- Maak een dressing van het limoensap en de olie en breng op smaak met wat versgemalen chilivlokken, peper en evt. zout. Meng de dressing door de salade. Strooi de noten er op het laatste moment overheen.
Tip: Deze salade is ook de volgende dag nog heerlijk (als lunch bijvoorbeeld)! Hou dan wel de noten en de avocado apart, dan blijven ze het lekkerst.
Voedingswaarden per portie:
| Kcal | 628 |
| Koolhydraten | 37 gram |
| Vetten | 37 gram |
| Eiwitten | 27 gram |
