Poké bowl
Poké bowl is een fenomeen dat vanuit Hawaii hiernaar toe is gekomen. Het is een heerlijk licht en gezond kommetje vol lekkernijen en doet een beetje doet denken aan sushi. Alleen is het een stuk makkelijker te maken: je hoeft het immers niet te rollen. Het is eigenlijk slechts een kwestie van de juiste combinatie van ingrediënten bij elkaar doen in een kommetje en het is klaar!
De eerste keer dat ik het gegeten heb weet ik nog goed. Eén van mijn vriendinnetjes heeft MS en volgt een speciaal dieet waardoor zij zich goed blijft voelen. (Kort samengevat houdt het in dat ze plantaardig en glutenvrij eet, aangevuld met vis.) Buiten de deur eten is voor haar niet altijd even makkelijk. Op onze zoektocht kwamen we bij een poké tentje terecht. En lekker dat we het allebei vonden! Wát een ontdekking. Het inspireerde mij om een recept te bedenken wat thuis ook makkelijk te maken is.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 160 gram zilvervliesrijst
- 3 el. rijstazijn
- 2 tl. sriracha chilisaus
- 2 el. mayonaise
- Sap van een halve limoen
- 1 mango
- 1 komkommer
- 1 avocado
- bosje radijs
- 3 bosuitjes
- 1 zak sla
- 200 gram edamame boontjes (liefst vers, maar uit blik kan ook)
- 400gram gerookte zalm
- 4 tl .sesamolie
- 4 el. sojasaus
- 2 el. sesamzaad
Bereiding:
- Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spreid uit op een groot bord om af te koelen. Besprenkel met de rijstazijn.
- Meng de sriracha chilisaus, de mayonaise en het sap van een halve limoen door elkaar in een schaaltje.
- Schil de mango en snijd in kleine stukjes. Snijd de komkommer, de avocado en de radijsjes in blokjes en de bosuitjes in kleine ringetjes.
- Verdeel de sla over 4 kommen, bestrooi met de bosuitjes en verdeel de rijst erover. Druk een beetje aan.
- Verdeel dan de toppings erover: de blokjes mango, komkommer, avocado, radijs, edamame boontjes en de zalm.
- Sprenkel over elke kom een theelepel sesamolie en een eetlepel sojasaus. Verdeel het sriracha-mayosausje over de kommen en bestrooi met sesamzaad.
Tip: Je kunt ook andere lekkere dingen gebruiken om je poké bowl te vullen. Denk bijvoorbeeld aan geraspte wortel, zeewier, tomaatjes, paprika, taugé, garnalen, tempeh of tofu.
Voedingswaarden per portie:
| Kcal | 656 |
| Koolhydraten | 42 gram |
| Vetten | 34 gram |
| Eiwittem | 34 gram |
