Noodlesoep
Bij mij ontstaan vaak de leukste recepten als ik mezelf uitdaag om met restjes te koken. In dit geval had ik een half pakje rode curry en een half blikje kokosmelk over. In de vriezer vond ik nog kippendijen en wat groenten en aangevuld met wat restjes Aziatische smaakmakers was binnen no-time het idee voor deze soep geboren.
Als je de hoeveelheden uit dit recept volgt is het een heerlijke hoofdmaaltijd voor 2 personen. Maar het is ook leuk om dit met wat andere Aziatische gerechtjes te combineren tot een (zo noem ik dat) Aziatisch hapjesdiner. Combineer het bijvoorbeeld eens met mijn fresh spring rolls en fish cakes. De hoeveelheden voor noodlesoep in dit recept zijn dan voldoende voor 4 personen.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 el. rode currypasta (=ongeveer 50 gram)
- stukje verse gember (ongeveer zo groot als een vingerkootje)
- 2 kippendijen (=ongeveer 175 gram)
- 200ml kokosmelk
- 1 blokje kippenbouillon
- 1 liter water
- halve paprika
- 75 gram bloemkool (vers of uit de diepvries)
- 75 gram sperziebonen (vers of uit de diepvries)
- 100 gram volkoren noodles
- sap van een halve limoen
- 1 tl. vissaus
- 1 el. sojasaus
- klein bosje verse koriander
- 1 à 2 lente uitjes
- 1 el. olijfolie
Bereiding:
- Snipper de uien en de knoflook en fruit deze in 1el. olijfolie zachtjes aan.
- Voeg de currypasta toe en bak even mee. Snijd de gember in hele kleine stukjes en bak mee.
- Snijd de kippendijen in kleine blokjes en bak deze een paar minuten mee.
- Voeg de kokosmelk, het bouillonblokje en het water toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten koken.
- Snijd de paprika in blokjes, de bloemkool in kleine roosjes en de sperziebonen in stukjes. Voeg alle groenten toe aan de soep en laat nog 5-10 minuten koken.
- Bereid de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Breng de soep op smaak met het limoensap, de vissaus en de sojasaus. Hak de koriander grof en snijd de lente uitjes in dunne ringetjes.
- Verdeel de noodles over de kommen en schep de soep eroverheen. Serveer met de koriander en de lente uitjes.
Voedingswaarden per portie:
| Kcal | 725 |
| Koolhydraten | 42 gram |
| Vetten | 43 gram |
| Eiwitten | 28 gram |
