Brownies met salted caramel en pretzels

Brownies met salted caramel en pretzels

 

Het is al weekenden op rij stormachtig, nat en ronduit depressief weer. Omdat we er niet lekker op uit kunnen voor een fijne wandeling word ik nog wel eens overvallen door een bakwoede. Zo’n bui waarin ik zin heb om iets heel erg lekkers én ongezonds te maken. Ik gebruik dan vaak één of meerdere recepten als basis en combineer er op los.

Dit zijn de dagen dat Ruben het liefst heel erg ver van de keuken vandaan blijft, want het kan een wat ongeorganiseerde chaos worden. Maar zolang hij de beslagkom of de bakvorm uit mag likken vergeeft hij het me én ruimt hij met liefde mijn rotzooi op. De held!

Vorige week had ik weer eens zo’n bui en daaruit ontstond dit recept voor smeuige brownies met salted caramel en pretzels. Ik houd enorm van de combinatie van zoet en zout en toen ik deze smaken voorbij zag komen op Instagram (@brendakookt), wist ik dat ik hier zelf ook mee aan de slag moest!

De meeste recepten die ik hier het afgelopen jaar gedeeld heb zijn verantwoord, lager in koolhydraten of gewoon erg gezond. Deze brownies zijn niks van dit alles, maar zijn wel héél erg lekker. Ik probeer zoveel mogelijk gezond te eten, maar af en toe genieten van iets écht lekkers moet ook kunnen. Ik zorg er wel voor dat ik hiervoor mijn momenten uitkies: ik neem alleen iets lekkers als ik het écht lekker vind en als het een goed moment is. Tegen een lekker taartje op een verjaardag zeg ik eigenlijk nooit nee, maar op werk sla ik meestal over. Zo houd ik de balans.

Om het genieten qua bloedsuikers een beetje te controleren, probeer ik zo goed mogelijk de koolhydraten te tellen. Want genieten is het allerfijnst als mijn bloedsuikers binnen de lijntjes blijven.

Dit recept is gebaseerd op mijn favoriete brownierecept en bevat een bijzonder ingrediënt: mayonaise. In eerste instantie zul je denken: mayonaise? In een brownie? Doe ff normaal! Maar als je bedenkt dat de belangrijkste ingrediënten van mayonaise olie en eieren zijn, dan is het helemaal zo gek nog niet. Door mayonaise te gebruiken (in plaats van boter) worden de brownies heerlijk smeuig en fluffy (is dat een woord?). Gecombineerd met salted caramel en pretzels zijn deze brownies om je vingers bij af te likken (letterlijk!).

 

Ingrediënten voor 16 porties:

Karamel:

• 100 gram kristalsuiker
• 25 ml water
• 50ml slagroom
• 25 gram roomboter
• Zeezout

Brownies:

• 140 gram pure chocolade
• 3 eieren
• 225 gram lichte basterdsuiker
• 1 tl vanille extract
• 40 gram bloem
• 1 tl bakpoeder
• 25 gram cacaopoeder
• 110 gram mayonaise
• 60 gram (mini) pretzels

 

Bereiding:

1. Begin met de karamel: Verwarm de suiker en het water in een ruime pan, zonder te roeren (let op, niet roeren is cruciaal, anders zal je karamel mislukken). Na een paar minuten zul je merken dat de suiker opgelost is en het suikerwater gaat bubbelen.
2. Verwarm ondertussen in een ander pannetje de slagroom, maar laat deze niet koken.
3. Zodra het suikerwater bruin kleurt zet je het vuur laag en giet je de slagroom er voorzichtig bij. Let op, dit gaat even enorm bubbelen. Roer de karamel met een garde goed door totdat er een gladde saus ontstaat.
4. Roer de roomboter er doorheen tot de boter gesmolten is.
5. Breng de karamel op smaak met zeezout. Pas op met proeven want de karamel is gloeiend heet. Laat de karamel gedeeltelijk afkoelen.
6. Ondertussen kun je verder met de brownies: Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
7. Vet een vierkante bakvorm licht in met olie of vloeibare margarine en bekleed met bakpapier.
8. Smelt de chocolade au bain-marie. Het makkelijkst is om hier een grote en een kleine pan voor te gebruiken. In de grote pan verwarm je een laag water. Vervolgens hang je de kleine pan in de grote pan (zorg ervoor dat de onderkant van de kleine pan net niet in het water hangt) en breek je de chocola in blokjes in de kleine pan. Verwarm de pannen net zolang tot de chocola helemaal vloeibaar is.
9. Ondertussen mix je de eieren met de basterdsuiker en het vanille extract. Voeg langzaam de gesmolten chocolade toe en klop alles goed door elkaar.
10. Zeef de bloem met het bakpoeder en de cacao en spatel dit rustig door het eimengsel, samen met de mayonaise en de helft van de pretzels.
11. Verdeel het mengsel over de bakvorm. Verdeel de nog halfwarme karamel over de brownie. Als de karamel de stevig is geworden kun je hem nog even kort verwarmen zodat hij weer vloeibaarder wordt. Verdeel tot slot de rest van de pretzels erover.
12. Bak de brownie in ongeveer 45 minuten gaar in de oven. De brownie is klaar als een satéprikker er schoon uit komt.

 

Variatie: in plaats van karamel en pretzels kun je ook kiezen voor andere vullingen. Denk bijvoorbeeld aan gehakte walnoten, stukjes witte chocola of kleine marshmallows.

 

 

Voedingswaarden per portie:

Kcal	238
Koolhydraten	29 gram
Vetten	12 gram
Eiwitten	3 gram