Vistaco’s met mangosalsa

Vistaco’s met mangosalsa

Zin in een zomers, kleurrijk en niet te zwaar maaltje? Dan zijn deze vistaco’s met mangosalsa perfect!

Weet jij het verschil tussen taco’s, tortilla’s en burrito’s? Bij taco’s denken veel mensen aan de harde schelpen gevuld met gehakt, die je met geen mogelijkheid netjes kunt eten. En bij tortilla’s denk je aan de zachte wraps.

Maar wist je dat een Mexicaanse taco eigenlijk een gevulde tortillawrap is? Een tortilla is dus ongevuld en een taco is gevuld. Burrito’s zijn ook gevulde tortillawraps, maar in een burrito moeten bonen zitten. Taco’s daarentegen kunnen gevuld zijn met van alles en nog wat. De harde taco’s zoals jij ze misschien kent heten in Mexico tostada’s en zijn eigenlijk gefrituurde tortilla’s. Snap je het nog? 😊

Anyway, ik maakte heerlijke vistaco’s met een frisse mangosalsa en een kruidig sausje. Lekker licht en zomers. En kijk die kleuren: een feestje op je bord!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 gram witvisfilet (bijvoorbeeld pangasius)
• 1 limoen
• 2 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gemalen komijn + een extra snuf
• 1 teen knoflook
• snuf cayennepeper
• 2 el verse bieslook (gehakt) + extra ter garnering
• 1 kleine avocado
• 1 mango
• ½ komkommer
• 1 rode paprika
• 1 bosuitje
• 50 gram veldsla
• 150 gram magere kwark
• een paar schijfjes jalapeño (ik gebruik ze uit pot)
• 2 takjes verse munt
• 2 el olijfolie
• zout en peper
• 2 volkoren tortillawraps*

Bereiding:

1. Meng in een kom 2 el. olijfolie, 2 tl paprikapoeder, 1 tl oregano, 1 tl gemalen komijn. Een halve teen knoflook (uitgeperst), de geraspte schil van de limoen, een snuf cayennepeper, een snuf zout en flink wat versgemalen peper door elkaar.
2. Snijd de vis in blokjes van 2-3 cm, meng door de kruiden en laat ongeveer een kwartier intrekken.
3. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
4. Snijd de avocado en de mango in blokjes, de komkommer en de paprika in stukjes en het bosuitje in ringetjes. Schep dit alles door elkaar en meng er het sap van een halve limoen doorheen.
5. Verdeel de visstukjes over een bakplaat bekleed met bakpapier en bak de visstukjes zo’n 10 tot 12 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
6. Mix de kwark, de schijfjes jalapeño (pas de hoeveelheid aan naar je eigen smaak, hoe meer je toevoegt hoe pittiger het wordt), de muntblaadjes, het sap van een halve limoen, een snuf gemalen komijn, een halve teen knoflook (uitgeperst), een snuf zout en flink wat versgemalen peper met de staafmixer tot een gladde saus.
7. Verwarm de wraps zoals aangegeven op de verpakking. Verdeel de sla, de mangosalsa en de visstukjes over de wrap en besprenkel met de saus en eventueel wat extra bieslook.

* Let op welke tortillawraps je gebruikt, want de formaten verschillen nogal tussen de merken (en daardoor het aantal koolhydraten). Ik gebruikte deze.

Voor een variant met iets minder koolhydraten kun je de wraps van No Fairytales gebruiken!

Voedingswaarden per portie: