Tomaten-paprikasoep

Tomaten-paprikasoep

Dat wij hier thuis erg van soep houden is inmiddels geen nieuws meer. En het werd wel weer eens tijd voor een lekker soeprecept! Omdat de lente duidelijk in aantocht is en de dagen langer worden deel ik vandaag een wat lichter soepje met de volle smaken van tomaten en paprika.

Van Jamie Oliver leerde ik jaren geleden dat als de beschikbare verse tomaten niet heel zoet zijn, je voor soepen en sauzen beter tomaten uit blik kunt gebruiken. Dit zijn tomaten die in het hoogseizoen zijn geplukt en heerlijk van smaak zijn. Het loont hierbij ook echt om een goede kwaliteit te kiezen. Ik gebruik graag de blikken van Mutti: iets duurder dan de goedkopere merken, maar dat proef je écht!

Door deze tomaten te combineren met geroosterde paprika uit pot, verse basilicum en een scheutje balsamicoazijn krijgt de soep een heerlijk volle smaak. De topping van croutons, pijnboompitten en basilicum geeft een knapperige bite aan de soep. Met deze soep waan je je echt even in Italië – al gebeurt dat eigenlijk alleen al als je de geur van verse basilicum ruikt 😉

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 el. olijfolie
• 2 uien
• 4 teentjes knoflook
• 15 gram verse basilicum
• 1 el. balsamicoazijn
• 350 gram geroosterde paprika uit pot
• 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
• 800 gram tomatenpulp/passata uit blik
• 1 groentebouillonblokje
• 1 volkoren boterham
• 1 el. pijnboompitten
• 1 el. basilicumolie

Bereiding:

1. Snipper de ui. Verhit 1 el. olijfolie in een soeppan en fruit de ui in ongeveer 5 minuten tot de ui glazig ziet.
2. Pers de knoflook erbovenuit en bak even mee.
3. Haal de blaadjes basilicum los van de takjes en hak de takjes grof. Voeg de takjes toe aan de uien, houd de blaadjes apart.
4. Voeg 1 el. balsamicoazijn toe en laat even (ongeveer 2 minuten) mee sudderen.
5. Laat de paprika’s goed uitlekken en snijd in grove stukken. Bak ze een minuut mee.
6. Voeg de tomatenpuree, de tomatenpulp, het bouillonblokje en 500 ml. water toe en breng het geheel aan de kook. Laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
7. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan zachtjes bruin. Snijd de boterham in blokjes. Doe de pijnboompitten in een kommetje en verhit 1 el. basilicumolie in de koekenpan. Bak hier de blokjes brood in tot ze knapperig zijn. Hak de basilicumblaadjes in reepjes. Meng de pijnboompitten, de blokjes brood en de helft van de basilicumblaadjes door elkaar en zet even aan de kant.
8. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met versgemalen peper. Zet het vuur uit en roer de overgebleven basilicum door de soep.
9. Serveer de soep met de topping van croutons, pijnboompitten en basilicum.

Voedingswaarden per portie: