Shakshuka

Shakshuka

De felle kleuren van deze shakshuka zorgen voor vrolijkheid op je bord! Als ik ergens blij van word dan is het wel van kleurrijke gerechten vol groenten en bómvol smaak.

Shakshuka is een eiergerecht uit het Midden-Oosten dat op elk moment van de dag gegeten kan worden: als ontbijt, als lunch of als avondeten. De eieren worden gegaard in een saus van tomaten en groenten en hierdoor zijn de eieren heerlijk romig in een rode saus.

De precieze oorsprong van shakshuka is niet bekend (of daar wordt over getwist) en er bestaan dan ook heel veel variaties op dit gerecht. In dit recept deel ik mijn variatie met jullie!

Shakshuka lijkt trouwens veel op andere wereldse eiergerechten zoals Turkse menemen of Mexicaanse huevos rancheros, waar weer nét wat andere kruiden en groenten in worden gebruikt.

Je kunt deze shakshuka zo eten zonder bijgerecht, maar voor een volledige avondmaaltijd raad ik aan om er brood, rijst of couscous bij te serveren.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 3 paprika’s
• 70 gram tomatenpuree
• 2 blikken tomaten (à 400gram)
• 4 eieren
• 100 gram feta
• half bosje verse platte peterselie
• 1 el. gemalen komijn
• 1,5 tl gerookt paprikapoeder
• snuf cayennepeper
• versgemalen chilipeper
• zout & peper
• 1 el. olijfolie

Bereiding:

1. Snipper de ui en fruit deze in el. olijfolie in een wok of hapjespan totdat de ui glazig ziet. Snipper de knoflook en bak een minuut mee.
2. Snijd de paprika in halve reepjes en bak deze een paar minuten mee.
3. Voeg de tomatenpuree, komijnzaad, paprikapoeder en cayennepeper toe en bak het geheel een paar minuten tot de geuren vrijkomen.
4. Voeg de tomaten toe, breng aan de kook en laat het geheel 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met chilipeper, zout en peper.
5. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius.
6. Verdeel het tomaten-paprikamengsel over een grote ovenschaal en maak er vier kuiltjes in. Breek de eieren en giet elk ei in één van de kuiltjes. Verbrokkel de feta en verdeel over het geheel.
7. Bak ongeveer 15 minuten in de oven tot het eiwit helemaal gestold is.
8. Hak de platte peterselie grof en strooi dit voor het serveren over de shakshuka.

Tip: serveer de shakshuka met (volkoren) couscous, zilvervliesrijst of (volkoren) brood.

Voedingswaarden per portie: