Salade met avocado en zomerfruit
Zou deze zomer net zo lekker worden als die van vorig jaar? Ik hoop het zo! Hoe dan ook deel ik vandaag op mijn blog het recept voor deze heerlijke, vrolijke, zomerse salade.
Wat ik zo fijn vind aan de zomer (naast het weer 😉) is het seizoensfruit. Aardbeien, bessen, frambozen, bramen en meloen zijn in de zomer echt op hun allerlekkerst. En dus leek het me leuk om ze te verwerken in een lichte salade. Heerlijk als lunch, voorgerecht of met een broodje erbij als diner.
Deze salade is gebaseerd op een salade van Allerhande met avocado, cashewnoten, bacon en een knoflookdressing. Ik wilde alleen graag een vegetarische salade en ik miste wat frisheid, dus ik verving de bacon door feta en voegde zomerfruit toe, omdat ik het zo lekker vind.
Wat is jouw favoriete zomerfruit?
Ik vind het allemaal heerlijk, maar als ik moet kiezen ga ik voor de aardbei. Van kleins af aan is dit al mijn favoriete fruit, en het verveelt nooit! Ik weet nog goed hoe blij ik was toen ik net diabetes had en ontdekte dat er heel weinig koolhydraten in aardbeien zitten en ik ze dus bijna onbezorgd kan eten.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 40 gram cashewnoten
- 100 gram aardbeien
- 1 avocado
- 1 zak veldsla (85gram)
- 50 gram blauwe bessen
- 50 gram feta, verkruimeld
- 2 el olijfolie met basilicum
- ½ teentje knoflook, uitgeperst
- 1 el. citroensap
- zout & peper
Bereiding:
- Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan.
- Snijd de aardbeien in stukjes. Halveer de avocado, lepel het vruchtvlees eruit en snijd in partjes.
- Roer in een klein schaaltje de olijfolie, het uitgeperste teentje knoflook en het citroensap door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de veldsla over 2 borden en verdeel er de aardbeien, bessen, avocado, cashewnoten en feta over. Verdeel tot slot de dressing erover.
Voedingswaarden per portie:
| Kcal | 448 |
| Koolhydraten | 11 gram |
| Vetten | 38 gram |
| Eiwitten | 11 gram |
Lekkerrrrr!😋