Pompoensoep

Pompoensoep

Zo! Na een paar maanden leek het mij wel weer eens tijd voor een nieuw recept op My Sweet Balance. Mijn inspiratie en zin om recepten te delen was even helemaal verdwenen. Ik heb mezelf niet gedwongen om toch iets te delen op mijn blog, omdat ik juist graag dingen wil delen waar ik zelf blij van word. Ik had er het volste vertrouwen in dat de inspiratie wel weer zou komen en ja hoor: dit weekend heb ik heerlijk in de keuken gestaan. Gisteren maakte ik een lekkere appelkruimelplaatcake en vandaag maakte ik deze heerlijke pompoensoep.

Inmiddels is het namelijk écht herfst. Vanmiddag zijn wij een stuk wezen wandelen: de bomen hingen vol met eikels die binnenkort zullen vallen en de herfst hangt letterlijk in de lucht. Wat ruikt het toch altijd lekker buiten in de herfst!

Pompoensoep is voor mij de ultieme herfstsoep. Pompoenen zijn de komende maanden volop verkrijgbaar en als de regen tegen de ramen tikt gaat er niks boven een kom pittige pompoensoep. In dit recept rooster je de pompoen eerst in de oven met flink wat knoflook. Het hele huis ruikt ernaar, ik hou ervan! Door het roosteren wordt de smaak van de knoflook heerlijk zoet.

Deze soep is heel goed in te vriezen dus maak meteen een flinke hoeveelheid en je kunt meerdere keren van een lekker soepje genieten.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 900 gram pompoen in blokjes (schillen is niet nodig)
• 6 teentjes knoflook
• 3 el. olijfolie
• versgemalen chilipeper
• versgemalen peper
• 2 (groente)bouillonblokjes
• 1,5 liter water

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Pers de knoflookteentjes uit en meng met 3 el. olijfolie en flink wat versgemalen peper en versgemalen chilipeper. Meng het oliemengsel met de pompoenblokjes en verdeel alles over de bakplaat.
3. Rooster de pompoen ongeveer 40-45 minuten in de oven.
4. Breng in een soeppan 1,5 liter water aan de kook met 2 bouillonblokjes en voeg de geroosterde pompoenblokjes toe. Kook ongeveer 10 minuten.
5. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met versgemalen peper en versgemalen chilipeper.
6. Verdeel de soep over 6 kommen. Serveer de soep met volkorenbrood en eventueel een schep crème fraîche of magere kwark.

Voedingswaarden per portie: