Pastasalade met meloen, ham en mozzarella

Pastasalade met meloen, ham en mozzarella

Eerder deze week deelde ik al een recept voor een lekkere lunchsalade met watermeloen (klik hier) en omdat het lekkere weer nog heel even aanhoudt en de meloenen nu erg lekker zijn, deel ik vandaag een heerlijk (en makkelijk) recept voor een maaltijdsalade met meloen.

Eigenlijk is deze salade een combinatie van Italiaanse caprese (mozzarella, tomaat, basilicum en pijnboompitten) en een andere klassieker: meloen met ham. Het zoete van de meloen en balsamico azijn combineert heerlijk met het zoute van de ham, de zachte textuur van de mozzarella en de knapperige pijnboompitjes.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 100 gram volkoren penne
• 2 eetlepels pijnboompitjes
• 1/2 cantaloupe meloen (= ongeveer 200 gram)
• 250 gram cherrytomaatjes
• 100 gram veldsla
• 1 bol (buffel)mozzarella
• 50 gram rauwe ham (bijvoorbeeld serrano- of parmaham)
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels balsamico azijn
• zout en versgemalen peper

Bereiding:

1. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel af en laat afkoelen.
2. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan op een laag pitje goudbruin.
3. Schil de meloen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Halveer de cherrytomaatjes.
4. Schep de meloen, tomaatjes en veldsla door elkaar in een grote schaal. Verscheur de mozzarella, schep deze er samen met de afgekoelde penne doorheen.
5. Meng de olijfolie, balsamicoazijn en zout en flink wat versgemalen peper tot een dressing giet dit over de salade.
6. Verdeel de salade over 2 borden. Verscheur de ham en verdeel in plukjes over de salade.
7. Bestrooi tot slot met de pijnboompitjes.

Voedingswaarden per portie: