Kruidige tomatensoep met chorizo

Kruidige tomatensoep met chorizo

Sommige recepten zijn blijvertjes, die komen eens in de zoveel tijd bij ons op tafel. Deze soep is er zo eentje. Het recept is in de loop der tijd wel wat aangepast: de chorizo was namelijk eerst bedoeld als koude garnering. Bij toeval ontdekte ik dat het uitbakken en meekoken van de chorizo een heerlijk pittige smaak aan de soep geeft, zeker in combinatie met de specerijen. Het resultaat: een gemakkelijke, voedzame en vooral erg lekkere tomatensoep. Heerlijk op koude dagen!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 100 gram chorizoworst van goede kwaliteit
• 1.5 tl gemalen komijn
• 0.5 tl cayennepeper
• 1 rode paprika
• 1 kleine courgette
• 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
• 0.5 groentebouillonblokje
• 1 blikje kidneybonen (160 gram)
• Peper
• 1 el olijfolie

Voor de garnering:

• Bosje lente ui
• 4 el. magere kwark
• 80 gram geraspte kaas
• klein bosje koriander

Bereiding:

1. Snipper de ui en knoflook en fruit deze in 1 el. olijfolie in een (soep)pan tot de ui glazig is.
2. Snijd de chorizo in kleine stukjes en bak een paar minuten mee totdat de geur vrij komt en de uien rood kleuren. Voeg de komijn en cayennepeper toe en bak even mee.
3. Snijd ondertussen de paprika en courgette in kleine blokjes en bak deze ook even mee.
4. Voeg de tomatenblokjes, het halve bouillonblokje en 1.5 blikje water (ongeveer 600ml) toe en breng aan de kook. Laat de soep ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken.
5. Snijd de lente ui in ringetjes en hak de koriander grof.
6. Spoel de kidneybonen af, voeg deze toe aan de soep en laat de soep nog een paar minuten pruttelen. Breng op smaak met versgemalen peper.
7. Verdeel de soep over vier kommen. Voeg 1 eetlepel kwark toe aan elke kom en strooi er de lente ui, kaas en koriander over.

Tip: lekker met wat stukjes (bruin) stokbrood. Of als je zin hebt in iets lekkers: nachos met geraspte kaas (zet dit even onder de grill tot de kaas gesmolten is).

Voedingswaarden per portie:

Dit is mijn recept dat eerder verschenen is op http://www.fitwithdiabetes.com