Courgettesoep met mosterd en dille

Dit weer vraagt om soep! Het is 17 augustus en het komt met bakken uit de hemel, het lijkt wel herfst..

Nou ben ik sowieso al een grote fan van soep (zie hier al mijn soeprecepten) en eet ik gerust een lekker soepje als het buiten warm is, maar de echte soep cravings komen als het buiten koud, donker en nat is.

Het voordeel van in de zomer soep maken is dat sommige groenten in de zomer juist op hun lekkerst zijn, zoals courgette.

Fun fact: Ik ben begonnen met courgettesoep maken toen ik nog in Rotterdam woonde en een poging tot moestuinieren deed in mijn stadstuintje. Op één of andere manier lukte het tuinieren niet zo heel goed en had ik niet zo heel veel succesvolle oogsten (een losse aardbei, tomaat en framboos daargelaten). Er was één grote uitzondering: mijn courgetteplant ging als een idioot. En zo kwam het dat ik op enig moment heel véél (en hele gróte) courgettes had. Daar ben ik toen maar soep van gaan maken.

Courgette heeft van zichzelf niet een hele uitgesproken smaak en heeft dus wel wat smaakmakers nodig in een soepje. In dit recept maak ik daarom een mosterdroom die je er vlak voor het serveren doorheen roert en die de soep een bijzondere smaak geeft.

Serveer er lekker (zelfgebakken) volkorenbrood bij en je hebt een heerlijke maaltijd!

Ingrediënten voor 6 personen

3 uien
3 teentjes knoflook
1 kg courgette
1500ml water
2 groentebouillonblokjes
1 komkommer
200ml kookroom light
6tl mosterd
2el dille
versgemalen peper
1 el olijfolie

Bereiding:

Snipper de ui en knoflook en fruit deze zachtjes aan in 1 el. olijfolie, tot de ui en knoflook glazig zijn.
Snijd de courgettes in blokjes en bak een paar minuten mee met de ui en knoflook.
Voeg 1,5l water en de bouillonblokjes toe, breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken.
Snijd de komkommer in blokjes en voeg deze toe aan de soep. Laat 5 minuten meekoken.
Verwarm de kookroom met de mosterd op een laag pitje en laat een paar minuten pruttelen. Voeg de dille en flink wat versgemalen peper toe en verwarm nog even door.
Mix de soep met een staafmixer tot een gladde soep, breng op smaak met versgemalen peper en roer de mosterdroom erdoorheen. Serveer direct.