Cheesecake met chocolade en gezouten karamel

Cheesecake

Afgelopen donderdag was ik jarig! Dé perfecte gelegenheid om eens lekker uit te pakken met taart, zeker nu door de coronamaatregelen de verjaardagsvisite verspreid over meerdere dagen kwam. Eén van de drie taarten die ik maakte was deze goddelijke cheesecake met chocolade en gezouten karamel.

Het recept is geïnspireerd op een recept van Andreas van metkortindekeuken.nl . Ik deed namelijk weer mee aan de foodblogswap van Mandy (mandyandmore.nl) en ik mocht een recept uitzoeken van de blog van Andreas. Op metkortindekeuken.nl vind je veel lekkere recepten, waaronder heel veel zoet. Met mijn verjaardag in aantocht kwam dit dus precies op het goede moment.

Binnen mijn familie zijn er een paar enorme fan van de welbekende oranje reep van Tony’s Chocolonely. Dus toen ik het recept voor deze cheesecake op Andreas’ blog zag staan, wist ik meteen dat dat hem zou gaan worden! Ik vermoedde dat mijn verjaardagsvisite deze taart wel zou kunnen waarderen. En ja hoor, iedereen likte zijn vingers erbij af.

Ik heb een paar kleine aanpassingen in het recept gedaan: zo gebruikte ik bastognekoeken in de bodem en maakte ik het mezelf makkelijk door fudge te gebruiken als basis voor de karamelsaus.

Bij alle recepten op mysweetbalance.com staan voedingswaarden, zo ook bij deze cheesecake. Maar ik raad je aan om daar alleen naar te kijken als het strikt noodzakelijk is 😉

Ingrediënten voor 12 porties:

• 200 gram bastognekoeken
• 120 gram ongezouten roomboter
• 120 gram melkchocolade met gezouten karamel
• 275 gram fijne kristalsuiker
• 400 gram naturel roomkaas
• 1 zakje vanillesuiker (=8 gram)
• 125 gram zure room
• 4 eieren
• 75 gram karamelfudge
• 2 el. melk
• zeezout

Bereiding:

1. Maal de bastognekoeken fijn in de keukenmachine of stamp ze goed fijn.
2. Smelt de roomboter in een pannetje en meng dit met de bastognekoekkruimels.
3. Bekleed de bodem van een springvorm (doorsnede 20cm) met bakpapier en vet de randen licht in met boter of vloeibare margarine. Verdeel het koekmengsel over de bodem en druk het aan met de bolle kant van een lepel. Zet de vorm in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
5. Smelt de helft van de chocolade au bain-marie en laat dit weer een beetje afkoelen.
6. Mix ondertussen de roomkaas met de suiker en de vanillesuiker door elkaar tot het een gelijkmatig geheel is. Voeg de zure room toe en mix weer goed door. Voeg tot slot de eieren één voor één toe en mix het mengsel na elk ei goed door voor je het volgende ei toevoegt.
7. Haal de vorm met de bodem uit de koelkast en giet ongeveer 2/3 van het roomkaasmengsel op de bodem.
8. Schep de gesmolten chocolade door het overige roomkaasmengsel en giet het mengsel vervolgens in het midden van de vorm. Als het goed is krijg je middenin een lichtbruine cirkel en blijven de randen wit. Tik de springvorm een paar keer flink op het aanrecht om overmatige luchtbellen eruit te laten.
9. Bak de cheesecake in 50 – 60 minuten in het midden van de oven gaar totdat het mengsel gelijkmatig gaar is (het mag niet meer ‘drillen’).
10. Zet de oven uit en zet de ovendeur op een kiertje (ik doe een houten spatel tussen de ovendeur, zodat de deur net een beetje open staat). Laat de cheesecake zo minimaal een uur afkoelen. (Door de taart heel langzaam af te laten koelen voorkom je dat hij scheurt).
11. Haal de taart uit de oven en laat buiten de oven verder afkoelen.
12. Zet de taart vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast.

Voor het serveren:

1. Doe de fudge samen met de melk in een steelpannetje en verwarm dit op een laag vuurtje. Roer steeds goed door zodat het gelijkmatig verwarmd wordt tot het een gladde karamelsaus is. Breng op smaak met een paar korrels zeezout.
2. Hak de overgebleven chocolade in stukjes.
3. Haal de cheesecake uit de koelkast, Verdeel de stukjes chocola en de karamelsaus erover en serveer direct.

Voedingswaarden per portie:

Voor alle mede-diabeten: hou bij het tellen van de koolhydraten even goed in de gaten dat er flink wat vet in zit, waardoor de koolhydraten langzamer worden opgenomen. Ikzelf bolus hierdoor voor veel minder koolhydraten dan aangegeven, maar volg hier vooral je eigen ervaring.