Zomerse salade met meloen en feta

Zomerse salade met meloen en feta

De combinatie van het zoete van de meloen, het zoute van de feta en de olijven en het zure van de limoen is heerlijk zomers! Een heerlijk licht voorgerecht voor bij een zomers diner.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 rode ui
• 1 limoen
• 1/2 cantaloupe meloen
• 1 komkommer
• een klein handje verse munt
• een klein handje verse bladpeterselie
• 1 el. olijfolie
• 16 kalamata olijven
• 50 gram feta
• zout & versgemalen peper

Bereiding:

1. Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Pers de limoen uit en laat de rode ui ongeveer 10 minuten marineren in de helft van het limoensap.
2. Schil de meloen, snijd in parten en schaaf er met de kaasschaaf dunne plakjes van.
3. Schil de komkommer en schaaf er met de kaasschaaflinten van.
4. Hak de verse kruiden grof en meng deze met ½ eetlepel limoensap, 1 eetlepel olijfolie en wat zout en versgemalen peper.
5. Laat de uienringen even uitlekken. Leg de plakjesmeloen en komkommer op 4 bordjes en verdeel de uienringen, de olijven en het kruidenmengsel erover. Kruimel de feta er overheen en breng op smaak met nog wat versgemalen peper.

Voedingswaarden per portie:

Dit is mijn recept dat eerder verschenen is op http://www.fitwithdiabetes.com