Romantische koekjes

Romantische koekjes

Balans is voor mij ook af en toe genieten van iets lekkers. En dan mag het ook écht lekker en volkomen ongezond zijn.

Aangezien het bijna Valentijnsdag is, leek mij dit een mooi moment om mijn recept voor zandkoekjes – in dit geval romantische koekjes – met jullie te delen. Want ook als je niet zoveel met Valentijn hebt – zoals ik – is het wél een goede reden om eens lekkere koekjes te bakken en er iemand mee te verrassen. Bijvoorbeeld je geheime liefde, de liefde van je leven, je moeder of je kinderen. Of je bakt ze gewoon lekker voor jezelf!

Het leukst is als je een koekjesuitsteker in de vorm van een hart hebt, maar andere vormpjes kunnen uiteraard ook.

Ingrediënten voor ongeveer 25 koekjes

• 125 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 100 gram lichte basterdsuiker
• 1 vanillestokje
• 2 eieren
• 200 gram bloem
• een mespuntje zout
• flink wat gemalen kaneel
• amandelschaafsel

Bereiding:

1. Klop de boter en de suiker licht en luchtig.
2. Voeg het merg van het vanillestokje, 1 ei en flink wat kaneel toe (naar smaak, ik hou van veel!) en mix door elkaar.
3. Zeef de bloem en het zout boven de kom en mix kort tot een egaal deeg.
4. Maak er een bal van. Rol de deegbal in vershoudfolie en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
6. Verdeel het deeg in twee gelijke helften en leg één deel terug in de koelkast.
7. Rol de andere helft van het deeg uit tot een egale plak van 4 – 5 mm. Steek hier koekjes uit en leg ze op het bakpapier.
8. Klop het eigeel van het tweede ei los en bestrijk de koekjes licht met eigeel. Bestrooi de koekjes met amandelschaafsel.
9. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten mooi goudbruin. Laat de koekjes afkoelen op een rooster, zodat ze mooi knapperig worden.
10. Herhaal stap 7 t/m 9 met de andere helft van het deeg.

Tip: Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel. De koekjes zijn dan ongeveer 2 weken houdbaar.

Voedingswaarden per koekje: