Pastasalade met zalm, geitenkaas, avocado en dille

Pastasalade met zalm, geitenkaas, avocado en dille

In de zomer eet ik het liefst salades, heel veel salades. Niet al te ingewikkeld om te maken en vaak lekker fris, licht en gezond (afhankelijk van de ingrediënten uiteraard). Soms volg ik exact een recept, maar meestal combineer ik dingen waar ik op dat moment zin in heb (of wat er toevallig nog in de koelkast ligt).

Voor een gebalanceerde maaltijdsalade kies ik een basis (couscous, pasta, rijst – zolang het maar volkoren is),  flink veel groen (bv. sla of spinazie), een lading rauwkost of andere groente (courgette, aubergine, champignons) en proteïnen (vis, kaas, kip, bonen en/of noten). De mogelijkheden zijn eindeloos! En vaak voldoet een simpele dressing van olie en azijn al.

De salade die ik vandaag met jullie wil delen is zo’n makkelijker maaltijdsalade. Het is een combinatie van drie ingrediënten waar ik gek op ben: gerookte zalm, geitenkaas en avocado – afzonderlijk al erg lekker, maar vooral gecombineerd heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 160 gram volkoren penne
• 1 grote courgette
• 250 gram cherrytomaatjes
• 1 avocado
• 1 bakje verse dille
• 2 el. amandelschaafsel
• 150 gram veldsla
• 150 gram zachte geitenkaas
• 200 gram gerookte zalm (blokjes)
• 1 el. basilicumolie
• 2 el. extra vierge olijfolie
• 2 tl rode wijnazijn
• zout & peper

Bereiding:

1. Kook de penne gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en laat goed afkoelen.
2. Snijd de courgette in plakjes en smeer de plakjes licht in met basilicumolie. Grill de courgette in een grillpan totdat er grillstreepjes ontstaan. Snijd de plakjes door de helft.
3. Halveer de cherrytomaatjes. Halveer de avocado, schep het vruchtvlees eruit en snijd in blokjes. Hak de verse dille fijn.
4. Rooster het amandelschaafsel lichtbruin in een droge koekenpan.
5. Mix voor de dressing de extra vierge olijfolie, de rode wijnazijn, flink wat versgemalen peper en een snuf zout door elkaar.
6. Meng in een grote schaal de veldsla, de geitenkaas (verbrokkeld), de zalmblokjes, de afgekoelde penne, de plakjes courgette, de tomaatjes, de avocado en de dille door elkaar. Roer de dressing er doorheen en bestrooi de salade met amandelschaafsel.

Voedingswaarden per portie:

Dit is mijn recept dat eerder verschenen is op http://www.fitwithdiabetes.com