Paddenstoelensoep

Paddenstoelensoep

Paddenstoelen. Als kind en als tiener gruwelde ik ervan. Ik vond het maar glibberige, smaakloze dingen en viste ze gerust tussen mijn pasta uit.

Zoals met zoveel dingen die ik vroeger niet lustte, ben ik er nu dol op. We eten ze zeker elke week en regelmatig meerdere keren per week: In een wokgerecht, door de pasta, geroosterd uit de oven, op een plaattaart en, zoals in dit recept, in een soep.

Deze soep is perfect voor koude, grijze januaridagen. Ik ben sowieso dol op soep, maar na de drukke decembermaand met veel lekkere en minder gezonde dingen vind ik het ook fijn om weer een beetje ‘normaal’ te eten.

Deze soep zit bomvol paddenstoelen en is daarmee een goede bron van vitamine B2, foliumzuur, kalium en vezels. Je kunt de soep als voorgerecht eten of met een flink stuk (volkoren)brood als lichte avondmaaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1el olijfolie
• 400 gram kastanjechampignons
• 2 portobello’s
• 150 gram oesterzwammen
• 1 el gedroogde paddenstoelen
• 1 tl gedroogde tijm
• 2 el. bloem
• 2 (paddenstoelen)bouillonblokjes
• 1,2 liter kokend water
• 100ml kookroom (light)
• versgemalen peper
• verse bieslook

Bereiding:

1. Snipper de uien en de knoflook. Verhit 1el. olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook een paar minuten tot ze glazig zien.
2. Snijd de kastanjechampignons in plakjes, halveer de portobello’s en snij ook deze in plakjes. Halveer de oesterzwammen.
3. Bak de paddenstoelen ongeveer 10 minuten mee met de ui, totdat de paddenstoelen zacht zijn.
4. Wel ondertussen de gedroogde paddenstoelen in een beetje heet water.
5. Voeg als de paddenstoelen zacht zijn de tijm en 2 el. bloem toe aan het mengsel. Bak dit ongeveer 5 minuten op laag vuur, zodat de bloem kan garen. Dit zorgt ervoor dat je soep straks licht gebonden wordt.
6. Voeg de bouillonblokjes, de gewelde gedroogde paddenstoelen en het kokend water toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes doorkoken.
7. Voeg op het eind de kookroom toe en warm het geheel nog even door. Breng op smaak met versgemalen peper en fijngehakte bieslook.

Voedingswaarden per portie: