Mexicaanse bowl

Mexicaanse bowl

Kleurrijk eten met verschillende smaken en texturen – zodat elke hap anders is – samen in een mooi kommetje: daar word ik blij van!

Eerder deelde ik al een recept voor poké bowl (klik hier voor het recept) en nu is het tijd voor een Mexicaanse bowl met (bloemkool)rijst, Mexicaanse groenten, gekruide kip, mango en een lekkere dressing.

Met dit soort bowlgerechten kun je heerlijk variëren, hieronder vind je een aantal variatietips voor deze bowl:

• Liever vegetarisch? Gebruik in plaats van kip vegetarische kipstukjes, iets meer feta of een handje nootjes.
• Nog groenten over van eerdere dagen? Voeg het lekker toe! Dit soort kommetjes leent zich uitstekend om restjes op te maken.
• Lust iemand  bepaalde ingrediënten niet? Bowls zijn ook makkelijk aan te passen aan de wensen van je tafelgenoten.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 75 gram zilvervliesrijst of 200 gram bloemkoolrijst
• 2 kippendijen
• klein blikje kidneybonen (125 gram)
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 50 gram veldsla
• 100 gram mango
• 1 avocado
• 1 rode paprika
• 100 gram cherrytomaten
• 1 bosuitje
• 1 el kwark
• 1 tl mayo
• ½ tl sriracha saus
• paar schijfjes jalapeño (pot)
• 50 gram feta
• 8 zwarte olijven
• 3 el limoensap
• gerookte paprikapoeder
• gemalen komijn
• chilipoeder
• cayennepeper
• versgemalen peper
• 2 el olijfolie

Bereiding:

1. Halveer de kippendijen over de lengte, zodat je ongeveer even grote en even dikke stukken krijgt. Meng voor de kipmarinade 1 el. olijfolie, ½ tl gerookte paprikapoeder, ½ tl gemalen komijn, ½ tl chilipoeder, een snuf cayennepeper en versgemalen peper door elkaar en smeer de kippendijen ermee in. Laat 10 minuten intrekken en gril daarna in een grillpan aan beide kanten ongeveer 5 minuten tot de kip gaar en bruin is.
2. Kook  ondertussen de zilvervliesrijst of bloemkoolrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Snipper de ui en de knoflook en fruit deze zacht in 1 el olijfolie tot ze glazig zijn. Snijd de paprika in blokjes en bak deze mee. Voeg de kidneybonen, ½ tl gemalen komijn, ½ tl gerookte paprikapoeder, een snuf cayennepeper en een snuf chilipoeder toe en bak het geheel een paar minuten tot de paprika zacht is.
4. Snijd de mango in kleine blokjes, de bosui in ringetjes en halveer de cherrytomaatjes.
5. Prak het vruchtvlees van de avocado en meng het met 1 el. limoensap, zout en versgemalen peper.
6. Meng voor de dressing 1el. magere kwark, 1 tl. mayonaise, ½ tl sriracha saus, een paar ringetjes fijngesneden jalapeño, 2 el. limoensap en versgemalen peper door elkaar.
7. Verdeel de rijst over 2 kommen of diepe borden en verdeel alle verschillende elementen erover: veldsla, gegrilde kippendijen, kidneybonenmengsel, mango, tomaatjes, guacemole (= het avocadomengsel), feta, olijven, bosui en tot slot de dressing.

Voedingswaarden per portie (bereid met zilvervliesrijst):

Voedingswaarden per portie (bereid met bloemkoolrijst):