Gnocchi salade

Ik hou heel erg van koken en ik vind het heerlijk om lang in de keuken te staan. Na een lange werkdag is de keuken echt even mijn rustpunt om de werkdag achter me te laten. Ik vind het dan ook absoluut niet fijn als het eten op een bepaalde tijd op tafel moet staan, dan is er van de rust in de keuken weinig meer over.

Maar ook ik heb dagen dat ik het liefst in no-time eten op tafel wil hebben staan. Bijvoorbeeld omdat ik na het eten nog ergens heen moet, ik te moe ben of ik gewoon geen zin heb om te koken (ja, dat overkomt mij ook best regelmatig). En dan wil ik het wel écht snel en écht makkelijk én niet al te ongezond. Dit is een fijn recept daarvoor!

Ik vermoed dat Italianen het opbakken van gnocchi zien als heiligschennis van hun o zo geliefde gnocchi, maar ja, lekker is het wel 😉

Dit gerecht bevat meer koolhydraten in dan mijn gemiddelde maaltijden, maar af en toe vind ik dat niet erg, zolang ik maar weet wat ik precies eet. Ik wil binnenkort ook eens proberen om de gnocchi zelf te maken, hopelijk met wat minder koolhydraten. Als dat lukt zal ik het recept zeker met jullie delen.

Mocht je nou toch meer tijd hebben dan kun je ook zelf pesto maken, daarmee wordt het nog lekkerder.

Ingrediënten voor 3 personen:

1 el olijfolie of vloeibare margarine
500 gram gnocchi
400 gram tomaten
2 el. pijnboompitjes
150 gram veldsla
150 gram mozzarellabolletjes
100 gram verse groene pesto

Bereiding:

Verwarm de olie of margarine in een koekenpan en bak de gnocchi in ruim vijf minuten knapperig en bruin.
Snijd ondertussen de tomaten in stukken en rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
Meng in een grote schaal de veldsla, tomaten, mozzarellabolletjes, pesto, gnocchi en pijnboompitten door elkaar.