Bananen-frambozen pancakes

Vandaag is het pancake day! En wat is er lekkerder dan deze dag beginnen met een heerlijk pannenkoekenontbijtje?

‘Pancake day’ is van oudsher op de dinsdag voor het begin van de vastenperiode tussen carnaval en Pasen, een dag waarop je nog even ongezond mag eten.

Maar het mooie is, deze pannenkoeken zijn eigenlijk heel gezond: een flinke portie fruit voor de broodnodige vitamines en veel eiwitten voor een lang vol gevoel (en stabiele bloedsuikers). Niks ongezonds of guilty aan dus!

Ingrediënten voor 2 personen:

2 rijpe bananen
4 eieren
2 el volkorenmeel (= ongeveer 40 gram)
1 tl bakpoeder
150 gram (diepvries)frambozen + extra voor garnering
200 gram magere kwark
paar pistachenootjes voor garnering
zout
olie / vloeibare margarine

Bereiding:

Prak de bananen en mix deze met de eieren tot een glad geheel.
Voeg het volkorenmeel en het bakpoeder toe en mix door elkaar.
Voeg de helft van de frambozen en een snuf zout toe en mix tot een glad geheel.
Meng in een apart kommetje de kwark met de andere helft van de frambozen.
Hak de pistachenootjes grof.
Verhit een klein beetje olie of vloeibare margarine in een koekenpan en bak de pannenkoekjes goudbruin. (Als je het beslag met een sauslepel in de pan schept worden alle pannenkoekjes ongeveer even groot.)
Verdeel de pannenkoekjes over 2 borden, verdeel de kwark erover en garneer het geheel met de pistachenootjes en frambozen.