Italiaans stamppotje

Italiaans stamppotje

In september organiseert Mandy van @mandyandmore weer een #swiepswoepswap, een foodblog swap. Hierbij krijg je een willekeurig Instagram account toebedeeld waarvan je een recept gaat koken en iemand anders gaat dan iets van jouw account koken. Ik vond het de vorige keren zo leuk om zo nieuwe, leuke Instagram accounts te ontdekken én om te zien hoe iemand anders met mijn recept aan de slag ging dat ik deze keer ook graag weer mee deed!

Ik werd gekoppeld aan @blijebietjes. Blije bietjes is de prachtige blog van Berber met heerlijke (en gezonde!) recepten met pure en eerlijke ingrediënten. Daar hou ik van!

Op haar blog vond ik een recept voor rucola stamppot wat me inspireerde en waar ik een variatie op gemaakt heb. Het resultaat is een heerlijk stamppotje dat nog een beetje naar zomer smaakt, niet te veel koolhydraten bevat (ik heb de aardappelen deels vervangen door bloemkool) en dat barst van de groente. De uien met balsamico zijn echt súper lekkker, al zeg ik het zelf.

Dankjewel voor de inspiratie, Berber!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram kruimige aardappelen
• 3 rode uien
• 2 el. pijnboompitten
• 250 gram cherry trostomaatjes
• 400 gram bloemkool (ik gebruikte bloemkool uit de diepvries)
• 2 tl gedroogde tijm
• 1 tl gedroogde oregano
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 300 gram verse spinazie
• 2 handjes rucola
• 125 gram (buffel)mozzarella
• 1 takje verse basilicum
• 2 el. balsamico azijn
• olijfolie
• zout en versgemalen peper

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, leg de trostomaatjes in een ovenschaal, besprenkel met een beetje olijfolie en rooster 25 minuten in de oven.
2. Schil de aardappelen, snijd in kleine blokjes, doe ze met een laag water in een ruime pan en kook in ongeveer 20 minuten gaar. Voeg tijdens de laatste minuten de diepvriesbloemkool toe en kook een paar minuten mee. (Als je verse bloemkool gebruikt, kook deze dan in een aparte pan gaar.)
3. Snijd de rode uien in halve ringen. Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan, voeg de uien en 1 tl. gedroogde tijm toe en bak ongeveer 10 minuten op laag vuur. Voeg 2 el. balsamico azijn toe en laat dit een paar minuten inkoken.
4. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan lichtbruin.
5. Zodra de aardappels en bloemkool gaar zijn stamp je ze door elkaar met een pureestamper. Voeg de Parmezaanse kaas, 1tl. tijm, 1 tl. oregano, zout en versgemalen peper toe en roer goed door elkaar.
6. Voeg beetje bij beetje de verse spinazie toe en verwarm het op een laag vuur, totdat alle spinazie er doorheen zit en een beetje is geslonken.
7. Leg op elk bord een handje rucola. Schep de stamppot erop, leg de tomaatjes erop en verdeel de gebakken uien eroverheen. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel dit over de borden. Strooi tot slot de pijnboompitten er overheen en maak het geheel af met een paar blaadjes basilicum

Voedingswaarden per portie: