Herfstige perencake

Herfstige perencake

 

Perencake met vers geoogste peren uit het perenlaantje.

Gezond? Niet echt.

Low carb? Verre van!

Lekker? Absoluut!

Ja, ik let er op dat ik zoveel mogelijk gezond eet. Maar uiteindelijk is het voor mij belangrijker dat ik wéét wat ik eet dan dat het altijd super gezond is. Als ik weet hoeveel koolhydraten er in iets lekkers zitten, dan kan ik het zonder problemen eten en kan ik er ook echt van genieten. Niks zo leuk als een vlak glucoselijntje na het eten van een héérlijke moorkop! (Jep, van een moorkop weet ik inmiddels precies hoeveel insuline ik nodig heb 😉)

Maar heus, ook als ik niet precies weet wat er in zit dan eet ik het ook gewoon als ik er zin in heb en kan ik er net zo van genieten. Het vergt alleen iets meer denkwerk: het begint met gokken hoeveel koolhydraten er in zitten en hoeveel insuline ik nodig heb. Achteraf hou ik dan mijn suikerwaarden iets beter in de gaten (lang leve mijn glucosesensor) en kan ik mijn insuline nog een beetje bijsturen. Soms gaat dat heel erg goed en ben ik blij. Soms gaat dat iets minder goed en dan ben ik meestal ook blij – ik heb immers wel genoten van een heerlijk stukje taart.

Zelf taart of cake bakken is eigenlijk het handigst: zo weet ik precies wat erin gaat en hoef ik niet te gokken. Ik moet zeggen dat ik niet zo heel vaak bak (want wie moet dat allemaal opeten!?), maar als ik het doe geniet ik er wel van. Bakken is zo ontspannend!

Deze cake is gemaakt met peren uit het perenlaantje in Hendrik Ido Ambacht. Een fijne plek, op loopafstand van ons huis, waar je 500 meter lang tussen de perenbomen kunt lopen. In het voorjaar staan de perenbomen prachtig in bloei, in de hete zomer is het een heerlijk schaduwrijk wandelpad en in de herfst groeien er oneindig veel heerlijke peren. Ik heb een aantal peren geplukt en verwerkt in deze cake.

Daarnaast heb ik in deze cake vloeibare margarine en Griekse yoghurt gebruikt. Dit maakt de cake heerlijk luchtig.

Enne, vraag je je nu af wie deze cake op gaat eten? Deze is prima in te vriezen en dus kan ik er lekker zelf van genieten zonder dat ik meteen de hele cake op hoef te eten 😉 #balans

 

Ingrediënten (16 porties):

• 100 gram vloeibare margarine
• 100 gram Griekse yoghurt
• 225 gram suiker
• 4 grote eieren
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 zakjes vanillesuiker
• 4 peren
• 4 tl kaneel
• flinke snuf zout

 

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een vierkant bakblik (24×24 cm) licht in met vloeibare margarine en bekleed met bakpapier.
2. Klop met een mixer de vloeibare margarine, yoghurt, suiker en eieren in enkele minuten tot een luchtig geheel.
3. Voeg het zelfrijzend bakmeel en een flinke snuf zout ineens toe en klop het mengsel goed door tot het lichter van kleur wordt.
4. Schil de peren en snijd ze in blokjes. Meng met de vanillesuiker en de kaneel.
5. Schep de perenblokjes luchtig door het beslag.
6. Schep het beslag in het bakblik en bak in ongeveer 60 minuten gaar en goudbruin. Je kunt testen of de cake gaar is door een satéprikker in het midden te prikken, als deze er schoon uit komt is de cake klaar.
7. Laat afkoelen en snijd in 16 stukken.

 

Tip: deze cake is goed in te vriezen: snijd de cake in stukken en vries de stukken los van elkaar in. Zo kun je steeds een portie pakken als je daar zin in hebt of onverwacht bezoek krijgt!

 

 

Voedingswaarden per portie:

Kcal	195
Koolhydraten	29 gram
Vetten	7 gram
Eiwitten	4 gram