Lunch

Vistaco’s met mangosalsa Zin in een zomers, kleurrijk en niet te zwaar maaltje? Dan zijn deze vistaco’s met mangosalsa perfect! Weet jij het verschil tussen taco’s, tortilla’s en burrito’s? Bij taco’s denken veel mensen aan de harde schelpen gevuld met gehakt, die je met geen…

Shakshuka De felle kleuren van deze shakshuka zorgen voor vrolijkheid op je bord! Als ik ergens blij van word dan is het wel van kleurrijke gerechten vol groenten en bómvol smaak. Shakshuka is een eiergerecht uit het Midden-Oosten dat op elk moment van de dag…

Watermeloensalade met geitenkaas Het is (alweer) tropisch weer in Nederland! En dan heb ik geen zin in boterhammen als lunch. Daarom maakte ik deze frisse salade. Laag in koolhydraten en daardoor licht te verteren. De watermeloen geeft de salade een lichtzoete smaak, zonder dat het…

Eiersalade met avocado en tomaat Deze week is het de nationale week zonder vlees. Een aantal jaar geleden heb ik een paar jaar volledig vegetarisch gegeten en ook nu eten wij niet zo heel veel vlees, maar vooral veel vegetarisch of vis. Wat ik met…

Omelet met ricotta Januari.. niet echt mijn favoriete maand van het jaar. Grijze, donkere dagen en geen gezellige feestdagen meer om naar uit te kijken. Gelukkig heb ik wel leuke dingen op de planning staan: 3 jaar samen met mijn lief en een weekend naar…

Courgettepannenkoekjes Pannenkoeken, ik hou ervan! Al sinds ik klein ben eet ik ze graag. Het liefst met kaas, spek en stroop. Lekker vet en lekker zoet. Sinds ik diabetes heb is het wel iets lastiger: pannenkoeken staan garant voor een lange, hoge bloedsuikerpiek, wat ik…