Köfte met harissa

Köfte met harissa

Eén van de eerste recepten die ik deelde op mijn blog was Turkse köfte met gegrilde groenten. Een recept gebaseerd op mijn herinneringen aan het eten in Turkije. Ik vind de basis van köfte zelf erg lekker: gehaktballetjes in een smaakvolle tomatensaus. Dit recept is nog altijd een topper, maar ik vond dat het wel tijd was voor een iets simpelere versie.

Dus vandaag deel ik een variatie op mijn eerdere recept: je hebt er minder pannen voor nodig en het is sneller klaar. Door gebruik te maken van harissa, zowel in de balletjes als in de saus, zit het gerecht vól smaak. Het is een heerlijk bordje comfort food, terwijl er stiekem behoorlijk veel groenten in zitten.

Harissa is een Noord-Afrikaanse rode, kruidige, soms pittige saus. De saus zit vol smaakmakers zoals tomaat, paprika, komijn, koriander en knoflook. Afhankelijk van of je een milde of pittige variant gebruikt zitten er ook rode pepers in. Harissa wordt in de Noord-Afrikaanse keuken gebruikt als smaakmaker voor soepen, sauzen en vlees. In dit recept gebruik ik de milde variant van Souq.

Ik verwerkte in dit recept lamsgehakt, aubergine en tomaatjes uit een pakket met Nederlandse boerenproducten dat ik sinds een paar weken wekelijk thuis bezorgd krijg. Ik vind dit een leuke manier om met lokale en seizoensproducten te koken en het geeft me een beter gevoel dan het vlees en groenten uit de supermarkt. Dit gehakt, bijvoorbeeld, komt volgens de beschrijving van schapen die vrij op de Veluwe hebben rondgelopen. Ook gebruik ik zo ingrediënten die ik anders niet zo snel zou kiezen of die simpelweg niet verkrijgbaar zijn in de gemiddelde supermarkt.

Mocht je geen lamsgehakt kunnen of willen gebruiken, dan kun je het zonder problemen vervangen door rundergehakt. Serveer de köfte met rijst, couscous of brood en je hebt een heerlijke maaltijd!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 el. pijnboompitten
• 1 aubergine
• 1 ui
• 250 gram (lams)gehakt
• 4 tl harissa (mild)
• 1,5 tl gemalen komijn
• 0,5 tl gemalen koriander
• 2 teentjes knoflook
• 400 gram tomaten in blik
• 150 gram (cherry)tomaten
• 2 takjes verse munt
• 1 el. olijfolie
• zout en versgemalen peper

Bereiding:

1. Rooster de pijnboompitten in een wok of hapjespan. Haal ze als ze bruin zijn uit de pan en leg ze apart.
2. Snijd de aubergine in kleine stukjes en bak deze in 1 el. olijfolie (in de wok) tot ze bruin en zacht zijn (ongeveer 5 minuten op matig vuur).
3. Snipper de ui zeer fijn.
4. Meng het gehakt met 2 tl harissa, 1,5 tl komijn, 0,5 tl korianderpoeder, de helft van de fijngesneden ui, 1 teentje knoflook (uitgeperst), de pijnboompitten, een flinke snuf zout en versgemalen peper. Kneed alles goed door elkaar en vorm er balletjes van.
5. Haal de aubergine uit de pan en leg apart. Bak de balletjes rondom aan in de achtergebleven olie. Dit duurt ongeveer 2 minuten. Haal de balletjes uit de pan en houd apart.
6. Fruit de andere helft van de ui en een teentje knoflook (uitgeperst) in het achtergebleven vet van de gehaktballetjes. Voeg als de ui glazig ziet de tomaten uit blik toe en duw de tomaten kapot.
7. Snijd de (cherry)tomaten in kleine stukjes en voeg toe aan de tomatensaus. Voeg 2 tl harissa toe en bak een paar minuten mee.
8. Voeg de gehaktballetjes en aubergine toe en laat het geheel nog een kleine 10 minuten pruttelen.
9. Hak de muntblaadjes fijn. Verdeel vlak voor het serveren de munt over het gerecht. Serveer met (zilvervlies)rijst, couscous of (volkoren)brood.

Voedingswaarden per portie: