Gazpacho met aardbeien

Gazpacho met aardbeien

Hittegolf! En of je dat nou fijn vindt of niet, je druk maken over het warme weer is sowieso een slecht idee, want daar krijg je het alleen maar warmer van 😉

Als het zo warm is heb ik weinig trek in warm eten. En in de keuken staan boven een warm fornuis of naast een warme oven is al helemaal geen pretje. Tijd voor salades dus, of een heerlijk koud soepje.

Dit recept voor gazpacho is gebaseerd op één van de pakweg 10 gazpacho’s die ik vorig jaar tijdens onze vakantie in Andalusië at. Het is een vrij klassieke gazpacho (koude tomatensoep) met daarin een bijzonder, maar toch in de zomer vrij alledaags ingrediënt: aardbeien! Je begrijpt dat ik als aardbeienfreak dit absoluut moest proberen toen ik het op het menu zag staan. Eenmaal thuis was het hier herfst en dus niet het beste moment om dit thuis na te maken.

Maar nu het hier flink zomer is heb ik me er eindelijk aan gewaagd. De aardbeien geven een heerlijk zoete smaak aan de soep, die door de basilicum, ui en peper ook een heerlijke bite heeft. Hoe zoeter de aardbeien zijn, hoe beter!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram (roma)tomaten
• 1 komkommer
• 1 paprika
• 1 kleine ui
• 1 teen knoflook
• 300 gram aardbeien
• half bosje verse basilicum
• 1 el tomatenpuree
• 2 el olijfolie
• sap van een halve limoen
• zout & versgemalen peper

Bereiding:

1. Ontvel de tomaten. Dit gaat het makkelijkst door de tomaten een paar minuten onder te dompelen in een bak met kokend water. Je zult zien dat je het velletje er dan gemakkelijk af kunt trekken. Snijd de tomaten in vieren.
2. Schil de komkommer en snijd in grove stukken. Snijd ook de paprika, ui en de teen knoflook in grove stukken.
3. Mix in een keukenmachine de tomaten, komkommer, paprika, ui en knoflook door elkaar tot een glad geheel.
4. Ontkroon de aardbeien en snijd de aardbeien in tweeën. Pluk de blaadjes van de takjes basilicum. Voeg de aardbeien en basilicum toe aan het tomatenmengsel en mix door elkaar.
5. Voeg de tomatenpuree, olijfolie en limoensap toe en breng op smaak met zout en flink wat versgemalen peper. Mix alles nog een paar minuten goed door elkaar tot er een gladde soep ontstaat. Als je de soep nu nog wat te dik vindt, kun je wat koud water toevoegen.
6. Zet de soep een paar uur in de koelkast om goed af te koelen. Serveer met wat blaadjes basilicum, wat stukjes aardbei en evt. een schep yoghurt of crème fraîche.

Voedingswaarde per portie: